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Sep 11, 2023

첫 번째 모습: 체서피크 만의 멋진 크레페

Travel P. Bordier Crêperie 및 Pâtisserie가 메릴랜드주 이스턴에 오픈 By Cora

여행하다

P. Bordier Crêperie 및 Pâtisserie가 메릴랜드주 이스턴에 오픈

코라 시파(Cora Schipa)

2023년 5월 8일

사진: 스콧 서치먼

메릴랜드의 체서피크 만을 따라 자리잡은 이스턴(Easton)은 한때 조용했던 작은 마을로, 문화와 요리가 번성하는 핫스팟입니다. 그럼에도 불구하고 향수를 불러일으키는 매력을 간직하고 있습니다. 빅토리아 양식의 아치형 입구가 있는 떠들썩한 카페, 다양한 아트 갤러리, 꽃이 만발한 창틀이 있는 붉은 벽돌 부티크가 나무 그늘이 드리워진 조용한 거리를 따라 늘어서 있습니다. 올 봄, Bluepoint Hospitality Group은 디자인 디렉터 Shaun Jackson의 프랑스 장식으로 페이스트리, 갈레트, 크레페를 맛볼 수 있는 사랑스러운 작은 장소인 P. Bordier를 열면서 Easton에 프랑스의 느낌을 주었습니다. "디자인을 요청받았을 때 내 상상력은 즉시 파리로 날아갔습니다."라고 Jackson은 말합니다. "먼저 깊은 라벤더색, 회색, 금빛 인테리어로 유명한 마레 지구에 있는 아름다운 제과점 메르트(Méert)로 이동한 다음, 호화로운 장식과 샹들리에, 폴이 그린 벽화가 있는 파리에서 가장 오래된 제과점 스토러(Stohrer)로 이동합니다. 자크 에메 보드리." 최근 오픈한 P. Bordier 안으로 들어가 보세요.

작업할 수 있는 아늑한 315평방피트의 공간에서 Jackson은 de Gournay의 장미색 "Amazonia" 벽지를 선택하여 큰부리새, 앵무새, 사랑새, 뛰어노는 원숭이의 무성한 열대 이미지로 공간을 활기차게 만들었습니다.

Bardiglio와 Carrara 석재로 만든 대리석 조리대와 체커보드 바닥이 모든 장난기를 뒷받침합니다.

햇빛이 충분히 들어오는 방이지만, 주름진 리넨 패브릭 갓이 머리 위에 걸려 유혹적인 음식이 담긴 유리 케이스를 밝게 비춥니다. Bluepoint Hospitality의 디자인 팀은 "풍부한 크랜베리 ​​색상에 손바느질로 장식한" 설비를 제작했으며, "'프렌치 그레이' 목공예품과 가볍게 금박을 입힌 석고 장식품과 결합하여 고풍스러운 매력을 마지막으로 표현했습니다."라고 Jackson은 설명합니다.

파우더룸을 위해 잭슨은 로빈스 에그 블루와 화이트의 생동감 넘치는 기하학 패턴인 "Tusk" Galbraith & Paul 벽지를 선택했으며, 차분한 올리브 그린과 빈티지 아르누보 프랑스 극장 포스터의 목공예품으로 보완되었습니다.

"[P. Bordier's] 메뉴를 개발하면서 저는 세련되고 다채롭고 로맨틱한 인테리어 디자인에서 단서를 얻었으며 세부 사항까지 흠잡을 데 없이 주의를 기울였습니다"라고 Hospitality Group의 수석 페이스트리 셰프인 Thomas Raquel은 말합니다. 이 요리는 풍부한 역사와 아름다운 해안선으로 유명한 프랑스 북서부의 언덕이 많은 반도인 크레페의 발상지인 브르타뉴를 연상시킵니다. 그곳에서는 "크레페는 일반적으로 디저트뿐만 아니라 점심과 저녁 식사로 먹습니다. 이는 미국에서 흔한 오해입니다."라고 Raquel은 설명합니다. 이 레스토랑은 거의 100년 동안 프랑스 북부 해안에서만 생산된 Le Beurre Bordier 버터만을 사용합니다.

Raquel은 "단 음식을 먹고 싶다면 좀 더 상쾌한 맛을 선호하는 경향이 있습니다. P. Bordier 메뉴에서 제가 가장 좋아하는 메뉴는 메이어 레몬과 라임 사블레(프랑스 원형 쇼트브레드 쿠키)를 곁들인 시트러스 머랭 타르트입니다."라고 말합니다. , 그리고 횃불 머랭."

"저는 또한 우리의 가장 창의적인 프레젠테이션 중 하나인 체리의 개발을 즐겼습니다. 체리 설탕에 절인 과일, 키르쉬 무스, 악마의 푸드 케이크로 속을 채운 특대 과자 과일로, 사실적인 체리 느낌을 주는 짙은 붉은색 유약으로 마감되었습니다." Raquel 설명합니다. "저희는 처음부터 끝까지 모든 것을 손으로 직접 만듭니다. 이는 제과점 케이스를 보면 알 수 있습니다." 빛나는 케이스에는 6가지 전문 페이스트리와 엄선된 섬세한 프랑스 페이스트리 케이크 또는 앙트레메가 매일 표시됩니다.

크레페는 P. Bordier에서 주도적인 역할을 하며 메뉴는 달콤함과 풍미를 모두 존중합니다. 그 위에는 소금에 절인 버터, 감귤류 마멀레이드, 감귤류 수프림(원치 않는 속과 껍질을 모두 제거한 과일 부분)이 들어간 신나는 감귤류 크레페가 표시됩니다. 신선한 베리, 집에서 만든 잼, 바닐라 크림이 포함된 "베리 앤 크림"; 헤이즐넛 카라멜 크림과 상큼한 바나나, 초콜릿 소스를 곁들인 '헤이즐넛 바나나'.

맛있는 크레페와 갈레트의 경우, P. Bordier는 햄, 브리 치즈, 골파 버터, 머스타드 크림 등 다양한 전통 재료로 채워진 부드러운 메밀 반죽으로 시작합니다. 아스파라거스, 리크, 타라곤 버터, 쉐브르; 또는 모르네 소스(베샤멜 치즈 소스)를 곁들인 버섯과 시금치 볶음.